Det är svårt att föreställa sig en modern kost som inte inkluderar kycklingägg. Förutom veganer äts de av människor i alla samhällsklasser runt om i världen. Överraskande nog finns det fortfarande så många myter kring denna mat. Låt oss avliva några av dem.
Butiksköpta ägg kan kläckas till kycklingar.
Denna vanliga missuppfattning härrör från bristande förståelse för värphöns fysiologiska egenskaper och den teknik som används för att producera dem. I det vilda lägger fåglar befruktade ägg, vilket resulterar i att kycklingarna kläcks i tid. Hos fabriksuppfödda höns, som hålls separerade från tuppar, produceras avkomman genom partenogenes och innehåller inget embryo.
På hemmagårdar delar honor och hanar samma utrymme, men även om ett befruktat ägg av misstag säljs finns det ingen chans att de kläcks. Produkterna transporteras kylda och samma temperatur bibehålls i butikerna. På grund av störningar i mikroklimatet kommer embryot att dö inom en timme efter att brickorna levererats för försäljning. Dessutom förstör potentiell skakning och mekanisk stress i slutändan alla chanser att de kläcks.
Färgen på skalet beror på kycklingens fjädrar.
Ett samband mellan en fågels färg och dess skal har länge noterats: ljusa hönor har vita skal, medan spräckliga hönor har bruna. Denna trend observeras visserligen, men det är inte fjäderdräktens färg som spelar roll, utan hönans ras. Detta är en ärftlig egenskap och beror på gener. Till exempel har den kolsvarta Ayam Cemani skal som varierar från ljusbrunt till mörkgrått, medan den sandbruna Araucana har ett blågrönt skal.
Pigmentet som bestämmer färgen finns i cellerna i hönans livmodergång och bestäms tidigt i utvecklingsprocessen. Dessutom påverkar ett antal faktorer färgmättnaden. Under äggets passage genom äggledaren exponeras det för porfyrin. Ju längre passagen är, desto mörkare nyans. Nyansens intensitet beror också på äggläggningsperioden – den första perioden kännetecknas av en fylligare färg.
Ju större ägget är, desto längre ruvar fågeln på det.
En missuppfattning som lätt motbevisas med fakta. Till exempel bär strutsar, de största fåglarna, sina 1,5 kilo tunga ägg i en månad och 12 dagar.
Kiwier är dräktiga i två månader och 20 dagar, och deras "unge" väger cirka 500 gram. Vandrande albatrosser är dräktiga i två månader och 13 dagar, och den ofödda kycklingen väger upp till 500 gram.
Två äggulor i ett ägg är dödliga för människor.
Vidskepelse förutsäger sjukdom och till och med död för alla som äter ett ägg med två gulor. Det finns en rationell förklaring till denna tro. En sådan produkt kan faktiskt vara farlig om den kommer från en sjuk kyckling. Men i sådana fall finns det blodproppar, skalet är skört eller saknas på sina ställen, själva ägget är oregelbundet format och gulorna har en annan färg än vanligt.
Om det inte finns några sådana tecken kan du tryggt äta produkten med ett par äggulor. Detta "icke-standardiserade" tillstånd kan uppstå hos unga hönor i början av äggproduktionen, och det förekommer vanligtvis hos högproduktiva raser. I detta fall utgör dock äggulorna ingen fara för människor.
