Fugu fisk

Vissa traditionella japanska fiskrätter är inte längre överraskande. Sashimi, rullar och sushi har blivit en fast etablerad del av ryska gourmeters menyer. Den enda faran med dem är överätande. Men vissa österländska delikatesser tillagas med dödlig fisk. Detta gäller främst blåsfisken, mer känd som fugu eller blåsfisk. Det är denna dödliga rätt som har gjort blåsfisken känd över hela världen, men det är inte den enda anledningen till att den är så intressant.

Fugufiskens historia

Fugufisken är en av de äldsta fiskarna.

Den exakta tidpunkten då den mycket giftiga rätten dök upp på menyn är okänd, men den är minst 2 300 år gammal. Detta är åldern för de äldsta resterna av blåsfisk som hittats under historiska utgrävningar i Japan. De första historiska uppgifterna går tillbaka till 1600- och 1800-talen och gäller ett fullständigt förbud mot tillagning av fugu i hela det territorium som kontrollerades av Tokugawa-shogunatet.

Japanerna reagerade på förbudet på sitt eget sätt – istället för att helt avvisa produkten blev de helt enkelt mer försiktiga. Detta ledde till utvecklingen av metoder för att skära och tillaga fugu med minimal risk för förgiftning. Samma tekniker finns kvar än idag. I landets västra regioner utövade shogunatet minst kontroll, och det var där som kockarna blev särskilt skickliga på att tillaga fugu.

Under Meiji-eran blev förbudet strängare, men det bröts fortfarande. I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet var det bara kejsaren som förbjöds att prova den förbjudna rätten, medan vanliga medborgare i hemlighet tillagade den och ständigt konsumerade den.

1958 löstes frågan äntligen. Kompromissen krävde att kockar skulle ha en separat licens för att tillaga fugu. För närvarande krävs det flera års utbildning i specialkurser och att man klarar ett prov för att få detta tillstånd. Provet inkluderar både teoretiska och praktiska komponenter: kocken identifierar, tillagar och äter fugun. Endast en tredjedel av de sökande klarar provet. De återstående studenterna ligger naturligtvis inte andfådda i provrummet. Kommittén är helt enkelt mycket, mycket strikt och förbiser inte ens den minsta antydan till fel. Tack vare dessa försiktighetsåtgärder kan du beställa pufferfish-rätter på japanska restauranger i stort sett riskfritt.

Utseende

Fiskens långa livslängd förklaras av att rovdjur sällan är intresserade av den, för dem är den farlig.

Den bruna blåsfisken är en fisk i familjen blåsfiskar. Tillhör familjen strålfenade fiskar, släktet Takifugu (som översätts till "flodgris"). Kroppen är stor, avsevärt förtjockad framtill, i genomsnitt upp till 50 cm lång, med exemplar som når 80 cm eller mer. Fiskens bakdel är smal och stjärten är liten. Kroppen är brun, med svarta fläckar kantade av vita på sidorna bakom fenorna.

Tänderna är sammanväxta och liknar kraftiga framtänder både upptill och nedtill. Kroppen har nästan inga ben, inte ens revben.

Det främsta yttre kännetecknet för alla fugufiskar är avsaknaden av fjäll. Istället är huden täckt med vassa taggar. När de vilar är dessa taggar tillplattade, men i fara ger de nästan fullständigt skydd mot rovdjur. När fisken hotas fylls hålrummen i magområdet omedelbart med luft eller vatten, vilket blåser upp fisken som en ballong. Den blir tre gånger större. Vassa taggar sticker ut i alla riktningar, vilket gör det omöjligt för någonting att svälja en sådan varelse. Om detta händer kommer rovdjuret att dö mycket snabbt: fugufiskens huvudsakliga försvarsmekanism förblir gift.

Habitat

Fugu är en bottenlevande fisk och finns på djup upp till 100 m i subtropiska klimat. En lågboreal art som är inhemsk i Asien. Huvudsakliga livsmiljöer:

• Sydostasien;
• Stilla havet nordväst;
• Fjärran Östern (både havs- och flodvatten);
• Ochotska havet.

Finns i stort antal i Gula havet, Sydkinesiska havet och Japanska havet (främst i den västra delen). Den lever även i Tchadsjön och floderna Nilen, Amazonas, Kongo och Niger.

På sommaren kan den till och med hittas i den ryska delen av Japanska havet.

Den allmänna uppfattningen att fugu är en exklusiv japansk delikatess är inte helt korrekt. Den äts även i andra länder, inklusive Kina, Thailand och Korea. I vissa regioner odlas giftfri blåsfisk, men de flesta sanna finsmakare av rätten undviker detta alternativ. Ofta är spänningen med faran mer värdefull än smaken när man äter fugu.

Fisken är icke-migrerande; vuxna fiskar lever ofta i vikar, medan unga fiskar lever i bräckt vatten i flodmynningar. Ju äldre fisken är, desto längre ut till havet lever den. Före stormar flyttar blåsfisken närmare kusten.

Livslängd och livsstil

Blåsfisken är fortfarande dåligt studerad, så det finns inte mycket information om dess livsstil.

Forskarnas försök att bättre förstå blåsfiskens livsstil har till stor del misslyckats. Forskare har upptäckt att blåsfisken inte kan simma i höga hastigheter på grund av sin aerodynamiska kroppsstruktur. Den uppvisar dock utmärkt manövrerbarhet: den rör sig både framåt och bakåt, simmar i sidled och kan vända snabbt.

Trots sina små ögon har blåsfisken utmärkt syn. Den har ett utmärkt luktsinne tack vare de många receptorer som finns på dess tentakler med näsborrar under ögonen.

Den genomsnittliga livslängden för en brun puffer i det vilda är 10–12 år.

Näring

Fugun är ett rovdjur; dess kost består av de konstigaste och mest oaptitliga invånarna i undervattensvärlden. Dessa inkluderar marina maskar, blötdjur, sjöstjärnor och sjöborrar. De livnär sig också på koraller. Vissa forskare hävdar att blåsfiskens exceptionella toxicitet är en konsekvens av denna kost. Forskare kan fortfarande inte förklara varför blåsfisken själv är immun mot giftet, trots att gifterna ackumuleras i stora mängder i dess ägg, tarmar, lever och andra kroppsdelar. Filén och skinnet är fria från gift.

Fortplantning

I familjen blåsfiskar är fadern den mer ansvarsfulla föräldern. Under lekperioden uppvaktar hanen honan och cirklar runt henne. Han använder en speciell dans för att bjuda in henne att gå ner till botten. Om honan också är intresserad simmar de två längs botten en stund tills de hittar en lämplig sten. Honan lägger sina ägg på dem, och hanen befruktar dem omedelbart.

Efter att ha lagt sina ägg simmar honan iväg och lämnar hanen att skydda yngeln. Han står på en sten och täcker ockupanten med sin kropp för att hindra de många andra fiskarna från att äta äggen.

Efter att grodyngeln kläckts gräver fadern ett hål i botten, flyttar ynglen dit och stannar kvar för att vakta dem. Först när avkomman börjar äta självständigt lämnar hanen dem, efter att ha fullgjort sina föräldraplikter.

Farorna med fugufisk

Fugu är den farligaste och dyraste rätten i det japanska köket.

Det är svårt att hitta en farligare och dyrare rätt i hela det japanska köket. En enda fisk kostar runt 300 dollar, och en fast måltid som inkluderar denna komponent kan kosta 1 000 dollar eller mer.

Den extrema toxiciteten beror på den enorma mängden tetrodotoxin i fugus vävnader. Bara en individ kan orsaka dödlig förgiftning av 30 personer.

Tetrodoxin är 400 gånger mer giftigt än stryknin, 160 tusen gånger mer giftigt än kokain och en storleksordning mer giftigt än curaregift.

De första symtomen på förgiftning uppträder inom 10–15 minuter. Läppar och tunga domnar bort, salivutsöndring börjar och koordinationen försämras. Mer än hälften av de förgiftade dör inom de första 24 timmarna; 24 timmar anses vara den kritiska perioden. Diarré, kräkningar och svår smärta kan förekomma. Dödsfall inträffar på grund av andningsstillestånd på grund av förlamning av musklerna som är involverade i andningen.

Tetrodotoxin är inte ett protein; det fungerar genom att blockera nervimpulser. Det blockerar passagen av natriumjoner genom cellmembran utan att hindra passagen av kaliumjoner. Denna mycket specifika interaktion med cellstrukturer är anledningen till att tetrodotoxin redan finns tillgängligt som ett utmärkt smärtstillande medel på japanska apotek.

Det finns inget motgift, men tragedi kan undvikas. För att göra detta måste andning och cirkulation omedelbart underlättas genom att placera offret på en livsuppehållande maskin.

Du kan dö utan att äta fisken, utan bara genom att röra vid det giftindränkta insidan med bara handen.

Det är svårt att klaga på det höga priset på fugu, med tanke på alla risker. Att sälja en rätt som utsetts till en av Time Magazines tio giftigaste livsmedel i världen till låga priser är oacceptabelt. Det är inte fuguns relativa sällsynthet, utan svårigheten att tillaga den, som driver dess kostnad.

För att tillaga puffern tar en legitimerad kock bort lever, rom och alla inälvor. En liten mängd gift finns kvar på filéns yta – precis tillräckligt för att orsaka förgiftningssymptom men inte dödsfall. Domningar i gommen, tungan och extremiteterna, tillsammans med en känsla av mild eufori, är ett tecken på kockens exceptionella skicklighet. Detta tillstånd kan liknas vid en mild drogberusning.

Akvariumunderhåll

Akvarietetraodoner kan vara giftiga, men deras gift är inte dödligt.

Akvarietetraodoner är en hel rad av både marina och sötvattensnålstjärtar. De mest vågade akvaristerna håller giftiga blåsfiskar, men de giftfria blåsfiskarna är också ett vackert tillskott till vilket akvarium som helst. Även om hemuppfödda blåsfiskar inte är lika dödliga, kan alla fortfarande vara giftiga.

För att undvika förgiftning bör akvarietetraodoner inte matas för hand, och särskilt inte hanteras med bara händer!

Dessa fiskar är mycket vackra och ovanliga, men att ta hand om dem är extremt svårt, liksom blåsfiskens temperament. Om du bestämmer dig för att avla dessa husdjur måste du tänka på deras kost direkt. Den bör inkludera sniglar med hårda skal för att slita ner deras snabbt växande tänder.

Precis som vid avel av andra akvarieinvånare är de viktigaste framgångsfaktorerna:

• behållare av rätt storlek;
• hälsosam kost;
• kompatibla grannar.

Deras livslängd i ett akvarium är hälften så lång som i det vilda. Din blåsfisk kan leva från 5 till 10 år. Den genomsnittliga längden på en vuxen akvariefisk är 15 cm.

Akvarium

Det viktigaste med att hålla en akvarietetraodon hemma är att ge den en bekväm botten.

Unga exemplar kan hållas i tankar på cirka 50 liter; allt eftersom fiskarna växer i storlek bör de flyttas till ett akvarium på 150 liter eller mer. Om fler än fem vuxna exemplar hålls åt gången bör akvarievolymen ökas. Om det bara finns ett par vuxna fiskar och några yngel räcker ett 100-liters akvarium. En stor grupp tetraodoner trivs i ett 300-liters akvarium.

Vattnet behöver luftas och filtreras. Sötvatten saltas med bordssalt: 1 matsked per 20 liter vatten. Ungfiskar tolererar sötvatten bra, men de kan utveckla sjukdomar senare.

Botten måste vara tillräckligt bred för att en så stor bottenlevande fisk ska kunna simma fritt. Tetraodoner älskar skugga, så stenar i olika storlekar placeras på sanden för att skapa skugga, och det återstående området är tätt planterat med vattenväxter.

Skötsel och utfodring

Den behagliga vattentemperaturen är 25–28 grader.

Rekommendationer från erfarna fiskodlare för skötsel av blåsfisk:

• obligatorisk luftning och filtrering;
• dagligt byte av 1/10 av vattnet i akvariet med färskt vatten;
• separering av sötvattens- och marina tetraodoner i olika behållare;
• isolera yngelen i en separat behållare.

Hälsosam mat för vuxna:

• blodmaskar, maskar;
• blötdjur och yngel;
• hårdskaliga kräftdjur;
• tubifex-maskar;
• kärna.

Nötfärs, lever och hjärta är också lämpliga för dessa rovdjur. Tetraodoner är inte intresserade av grön mat, och torrfoder är kontraindicerat.

Kost för yngel:

• ciliater;
• dafnier;
• Artemia nauplii;
• Cyklop;
• äggula.

Grannar

Ju äldre blåsfisken är, desto högre är risken att andra akvarieinvånare verkar ganska aptitretande. Därför bör man i förväg överväga huruvida dessa stora rovdjur är kompatibla med sina akvariekompisar. Ett separat akvarium för blåsfisken är idealiskt. Om detta inte är möjligt är afrikanska ciklider eller malawiciklider idealiska akvariekompisar. Det är lämpligt att välja akvariekompisar av liknande storlek och undvika att hålla fiskar med långa fenor och stjärtfenor. I det senare fallet finns det en risk att vuxna rovdjur gnager på dessa extravaganser.

Reproduktion i ett akvarium

Vid 1–3 års ålder är fiskar redo att föröka sig. För detta ändamål placeras ett par tetraodoner eller en hane med flera honor i ett separat akvarium. Honan skiljer sig från hanen genom att ha mindre livfulla fläckar och är mindre. Den mest framgångsrika leken uppnås med tät vegetation, oftast Cryptocoryne och Hornört.

Under förberedelseperioden bör vattentemperaturen höjas och fisken bör utfodras intensivt med kräftdjur och kött. Uppvaktningsbeteendet är tydligt synligt och visar sig genom att hanen ihärdigt förföljer honan och till och med nafar om den ignoreras för länge. Om paret sjunker till botten är honans svar positivt, och de kommer att hitta tätare klumpar tillsammans. Äggen läggs inom en minut och förblir ibland fritt flytande. Det är bäst att samla alla ägg och flytta dem till en annan behållare med samma vattensammansättning. Mjölkfärgade ägg bör tas bort omedelbart; de är inte livsdugliga.

Efter 8-9 dagar dyker ynglen upp, som behöver matas med äggula i 2-3 dagar, varefter de kan överföras till en vanlig kost för spädbarn.

Intressanta fakta

Trots exempellösa försiktighetsåtgärder vid tillagning av fugurätter dör i genomsnitt 20 personer av den varje år.

Med den högsta koncentrationen av gift i fugulever är det denna produkt som konsumeras av de mest våghalsiga spänningssökarna. Det mest uppmärksammade dödsfallet av förlamning efter att ha ätit fugulever inträffade 1975. Hela landet chockerades av "nationalskatten", den legendariske kabuki-skådespelaren Mitsugorō Bandōs död.

Två ryska turister dog efter att ha ätit fugu-fisksoppa år 2010.

I antiken fanns det en inofficiell lag: om en person på en restaurang dog av att ha ätit fugu, måste kocken också begå självmord – seppuku.

I många länder är det strängt förbjudet att fånga och sälja fugu.

En av de första beskrivningarna av fuguförgiftning gjordes av James Cook, som fick den ovana rätten till middag. Eftersom Cook och hans följeslagare knappt rörde vid delikatessen överlevde de, trots att de upplevde svår domningar och svaghet.

Undervattensvärlden är full av fantastiska, lite studerade varelser. Blåsfisken är en av dem. Den har ett unikt utseende, unika egenskaper och en komplex personlighet, och verkar vara minst lämpad att samexistera med oss.

Detta har inte hindrat människor från att konsumera och till och med avla denna förmodligen giftigaste marina varelse på över 2 000 år. För de som uppskattar mystik, övernaturlig skönhet och spänning är denna fisk en underbar följeslagare – antingen som husdjur eller som en exotisk rätt. I båda fallen är det viktigt att inse att denna varelse är själva farans förkroppsligande och att vidta alla nödvändiga försiktighetsåtgärder.